粉と塩とを混ぜ合わせておく。

ミネラルソーターと液種、中種をミックスしてキッチンエイドのめもり１で混ぜ合わせておく。

②に①を入れて、粉っぽさがなくなるまでキッチンエイドのめもり１から２で３分ほどかける。

一次発酵に１２時間程

表面に気泡が見えるほどふんわり発酵したら終了、２分割して３０分程ベンチタイム

型に入れてもよいし、そのままラグビー型に成形して１時間半程２次発酵

オーブンを２５０度で３０分程予熱しておく。

クープを入れて、蒸気を庫内に十分に与えて２３０度で１５分ほど焼成する。