前田さんちのカンパーニュ
料理家 by 山下敦子
01月12日 UP
十勝前田農産の春よ恋を使った麦の味がするカンパーニュ
国産小麦の品薄が続き、ブレンド粉が多い昨今前田さんから待望の＜春よ恋＞が到着しました！
調理時間 120分以上
| 春よ恋（国産強力粉・前田農産） | ４００ｇ |
|---|---|
| 春よ恋全粒粉（前田農産） | ５０ｇ |
| ライ麦（北海道産） | ５０ｇ |
| 知床の塩 | ９ｇ |
| はちみつ | 小さじ１ |
| 自家製ホップ酵母（液種） | ５０ｃｃ |
| 野菜酵母（かぶ、トマト）の中種 | １５０ｇ |
| ミネラルウォーター | ２２５ｃｃ |
粉と塩とを混ぜ合わせておく。
ミネラルソーターと液種、中種をミックスしてキッチンエイドのめもり１で混ぜ合わせておく。
②に①を入れて、粉っぽさがなくなるまでキッチンエイドのめもり１から２で３分ほどかける。
一次発酵に１２時間程
表面に気泡が見えるほどふんわり発酵したら終了、２分割して３０分程ベンチタイム
型に入れてもよいし、そのままラグビー型に成形して１時間半程２次発酵
オーブンを２５０度で３０分程予熱しておく。
クープを入れて、蒸気を庫内に十分に与えて２３０度で１５分ほど焼成する。
熟成させた自家製酵母、液種と中種を使うことでボリュームが出ます。
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