パートブリゼを作る。あらかじめ粉類と小さく切ったバターは冷蔵庫で冷やしておく。ボールにグラニュー糖、塩、卵黄、冷水を入れ、よく混ぜる。

①をフードプロセッサーに入れて撹拌し、バターを米粒ほどの大きさでさらさらの状態させる

③に②を少しずつ加え、小刻みにフードプロセッサーを撹拌し、一つのパートにする。④の生地をラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。

⑤の生地を3mm厚さの直径23cmほどに伸ばし、冷蔵庫に入れ1時間以上休ませる。直径18cmのタルトリングに⑥の生地を敷きこむ。タルトリングの上部から5mmほどの高さのところをハサミで切り落とし、内側に５ｍｍほど折りたおし、フォークの背で押さえる。

⑦を再び冷蔵庫に入れ、30分ほど休まる。重石をし、200度のオーブンで約30分空焼きをする。

空焼き後、全卵を刷毛でぬり再びオーブンに入れ、さっと乾かす。

アパレイユを作る。アーモンドパウダーとピーカンナッツ、カフェリーヌをフードプロセッサーに入れて粉砕する。

全卵にグラニュー糖と塩を入れてすり混ぜ、⑦に加え混ぜ、生クリームとコーンシロップ、バニラオイルを加えて混ぜ合わせる。

空焼きをしたパイ生地に⑧のアパレイユを流し、上部に沈まないようピーカンナッツを飾り、200度のオーブンで約30分焼成する。

荒熱が取れたら、飾り粉糖をふりかけて完成！