ピーカンナッツパイ
料理家 by 彦坂紗矢香
09月16日 UP
ピーカンナッツとコーヒーのハーモニーが楽しめる秋スイーツ
ぴーかんなっつのアパレイユは、とっても簡単なので、クイック式のパイ生地（パートブリゼ）さえ作り置きしておけば、初心者でも気軽に作ることができますよ。
調理時間 60分
| 簡単パイ生地（パートブリゼ） | |
|---|---|
| 強力粉 | 60g |
| 薄力粉 | 60g |
| グラニュー糖 | 3g |
| 塩 | 1g |
| 卵黄 | 10g |
| 冷水 | 30g |
| 無塩バター | 85g |
| （ピーカンナッツのアパレイユ） | |
| 全卵 | 65g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 塩 | 0.5g |
| バニラオイル | 1滴 |
| コーンシロップ | 145g |
| 生クリーム（45％） | 10g |
| 薄力粉 | 15g |
| アーモンドパウダー | 15g |
| ピーカンナッツ | 60g |
| カフェリーヌ又はインスタントコーヒー | 3g |
| 飾り用ピーカンナッツ | 40g |
パートブリゼを作る。あらかじめ粉類と小さく切ったバターは冷蔵庫で冷やしておく。ボールにグラニュー糖、塩、卵黄、冷水を入れ、よく混ぜる。
①をフードプロセッサーに入れて撹拌し、バターを米粒ほどの大きさでさらさらの状態させる
③に②を少しずつ加え、小刻みにフードプロセッサーを撹拌し、一つのパートにする。④の生地をラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
⑤の生地を3mm厚さの直径23cmほどに伸ばし、冷蔵庫に入れ1時間以上休ませる。直径18cmのタルトリングに⑥の生地を敷きこむ。タルトリングの上部から5mmほどの高さのところをハサミで切り落とし、内側に５ｍｍほど折りたおし、フォークの背で押さえる。
⑦を再び冷蔵庫に入れ、30分ほど休まる。重石をし、200度のオーブンで約30分空焼きをする。
空焼き後、全卵を刷毛でぬり再びオーブンに入れ、さっと乾かす。
アパレイユを作る。アーモンドパウダーとピーカンナッツ、カフェリーヌをフードプロセッサーに入れて粉砕する。
全卵にグラニュー糖と塩を入れてすり混ぜ、⑦に加え混ぜ、生クリームとコーンシロップ、バニラオイルを加えて混ぜ合わせる。
空焼きをしたパイ生地に⑧のアパレイユを流し、上部に沈まないようピーカンナッツを飾り、200度のオーブンで約30分焼成する。
荒熱が取れたら、飾り粉糖をふりかけて完成！
アパレイユのグラニュー糖の一部をメープルシュガーや黒糖、ベルジョワーズに変えると、より焼き菓子に深みがでて美味しいです。
パイ生地をのばすときは、適度に打ち粉（強力粉）をしながら、バターを溶かさぬよう台や麺棒も冷やして、素早く伸ばせるようにしましょう。
空焼きをするときは、重石はタルトリングの上部までのせましょう。
メモ欄
