さんまは3枚におろして３等分にし、すりおろしたしょうがと酒（大１）しょうゆ（大２ぶんの1）に漬ける。

いんげん→長さ３等分、かぼちゃ・さつまいも→一口大の薄切り、れんこん→薄切りにして酢水につけておく。

甘辛たれの分量をボウルにあわせておく。

２の材料を素揚げする。なす→縦半分に切ってから３等分にし、格子状に切り目を入れる。

なすも同様に素揚げする。素揚げした野菜には適宜塩を振りかけておく（下味）。

１のさんまに片栗粉をまぶし高温で３～４分ほど揚げる。→ボウルに入れておく。

３のたれをフライパンで煮詰め半量を６のさんまの入ったボウルにいれからめる。

皿に野菜を彩りよく盛りつけ、さんまをのせたら残りのたれを回しかける。