さんまと彩りお野菜の甘辛たれ
料理家 by Mika Kokubo
11月06日 UP
旬のさんまレシピです。野菜たっぷりでビタミンも豊富にとれますよ。
根菜も入って彩り鮮やかに仕上げました。れんこんのしゃきしゃき感もポイントです。秋が旬の秋刀魚をから揚げにして甘辛たれをからめながらいただきます。
調理時間 30分
4人分
| さんま | ３尾 |
|---|---|
| いんげん | １００ｇ |
| かぼちゃ | １７０ｇ |
| れんこん | １２０ｇ |
| なす | ２本（１６０ｇ） |
| さつまいも | 小１本（１４０ｇ） |
| しょうが | 1片 |
| 片栗粉 | 大４ |
| 甘辛たれ材料（みりん） | 大３ |
| （しょうゆ） | 大３ |
| （三温糖） | 大2分の1 |
| （酒） | 大１ |
さんまは3枚におろして３等分にし、すりおろしたしょうがと酒（大１）しょうゆ（大２ぶんの1）に漬ける。
いんげん→長さ３等分、かぼちゃ・さつまいも→一口大の薄切り、れんこん→薄切りにして酢水につけておく。
甘辛たれの分量をボウルにあわせておく。
２の材料を素揚げする。なす→縦半分に切ってから３等分にし、格子状に切り目を入れる。
なすも同様に素揚げする。素揚げした野菜には適宜塩を振りかけておく（下味）。
１のさんまに片栗粉をまぶし高温で３～４分ほど揚げる。→ボウルに入れておく。
３のたれをフライパンで煮詰め半量を６のさんまの入ったボウルにいれからめる。
皿に野菜を彩りよく盛りつけ、さんまをのせたら残りのたれを回しかける。
野菜を薄切りにすると短時間で揚げることができ、盛り付けやすいですよ。揚げ油がよごれるので必ず野菜→魚の順に揚げます。
メモ欄
