里芋は皮つきのまま柔らかくなるまで湯がき、皮をむきつぶす。小麦粉、チーズ、卵、ナッツメッグ、塩を加えかるくまぜる。一口大に丸める。

ソースをつくる。野菜は小さな角切り、にんにくはみじん切りにし、鍋にオリーブ油とにんにく、玉葱を入れて火にかけ炒める。他の野菜を加えいためる。ブイヨンを加え軽く煮込む。

たっぷりの沸騰湯に多目の塩を加えニョッキを湯がく。

お湯をきってソースの鍋に入れてパルメザンチーズと塩、こしょうで調味する。

皿に盛り付け、グリーンオリーブを飾る。