フレッシュクリーム、水、塩、グラニュー糖を片手鍋に入れ、火にかける。

沸騰してきたらふるった粉を一度に入れ、一度火を止め、木べらで粉がなじむまで混ぜる。

再び火にかけ、よくかき混ぜながら生地を高温に保つ。

火を止めボウルに移し、卵のほぐしたものを少しずつ加え、そのたびに手早く練っていく。

丸口金をつけたしぼり袋にシュー種を入れ、温かいうちに天板にしぼる。

卵を塗りクラッシュアーモンドを散らす。

１８０℃で３０分、さらに１６０℃で２０分焼く。

クレーム・パティシエール、クレーム・シャンティーを詰める。