Choux a la creme シュー・ア・ラ・クレーム
料理家 by 宮代眞弓
04月12日 UP
フレッシュクリームで作ったリッチなシュー生地
焼き上がりはパリッと香ばしくリッチな風味が口に広がります。タヒチ産バニラの豊かな甘い香りのクリーム入り。
調理時間 60分
| ●シュー生地 | |
|---|---|
| フレッシュクリーム | １２０ｃｃ |
| 水 | ６０ｃｃ |
| 塩 | ひとつまみ |
| グラニュー糖 | 少々 |
| 強力粉（春よ恋） | ７０ｇ |
| 卵 | １３０ｇ |
| ●クレーム・パティシエール | |
| 卵黄 | ２個 |
| グラニュー糖 | ４０ｇ |
| 薄力粉 | ２０ｇ |
| 牛乳 | ２５０cc |
| タヒチ産バニラビーンズ | 適量 |
| ●クレーム・シャンティー | |
| フレッシュクリーム | １００ｃｃ |
| グラニュー糖 | ８ｇ |
| ●クラッシュアーモンド | 適量 |
フレッシュクリーム、水、塩、グラニュー糖を片手鍋に入れ、火にかける。
沸騰してきたらふるった粉を一度に入れ、一度火を止め、木べらで粉がなじむまで混ぜる。
再び火にかけ、よくかき混ぜながら生地を高温に保つ。
火を止めボウルに移し、卵のほぐしたものを少しずつ加え、そのたびに手早く練っていく。
丸口金をつけたしぼり袋にシュー種を入れ、温かいうちに天板にしぼる。
卵を塗りクラッシュアーモンドを散らす。
１８０℃で３０分、さらに１６０℃で２０分焼く。
クレーム・パティシエール、クレーム・シャンティーを詰める。
- パータ・シューは焼成前に火を通す唯一の生地です。生地を粘りのあるペースト状にしましょう。
クリームにはタヒチ産バニラビーンズを忘れないで、香りが違います。
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