板ゼラチンは冷水でふやかしておく。

粒のアーモンドは細かくくだいておく。

生クリームは氷を当てて泡立てておく。（６分立て）

型を冷水につける。

鍋に牛乳、アーモンドを入れ２～３分煮てから火を消しグラニュー糖を加え蓋をする。

さらに２～３分おいた後あみでこし、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かしておく。

こしたアーモンドと水を鍋に入れ再度２～３分煮てから濾し、ゼラチン液に加えておく。

冷水にあて、よく混ぜながら冷やしアマレット（リキュール）、アーモンドエッセンスを加える。

とろみが付いてきたら６分立てにした生クリームを加え型に流し冷蔵庫で冷やし固める。