若草物語のブランマンジェ
料理家 by 宮代眞弓
04月06日 UP
喉越しツルン牛乳ベースのアーモンドゼリー
ジョーがメグの作ったブランマンジェをお隣の少年ローリーの風邪のお見舞いに持って行くお菓子をイメージ
調理時間 120分
5人分
| アーモンド | ５０ｇ |
|---|---|
| 牛乳 | ３５０cc |
| グラニュー糖 | ８０ｇ |
| 水 | １００cc |
| ゼラチン | ８ｇ |
| 生クリーム | １００cc |
| リキュール（アマレット） | 適量 |
| アーモンドエッセンス | 数滴 |
| アングレーズソース | |
| フルーツ |
板ゼラチンは冷水でふやかしておく。
粒のアーモンドは細かくくだいておく。
生クリームは氷を当てて泡立てておく。（６分立て）
型を冷水につける。
鍋に牛乳、アーモンドを入れ２～３分煮てから火を消しグラニュー糖を加え蓋をする。
さらに２～３分おいた後あみでこし、ふやかしておいたゼラチンを加え溶かしておく。
こしたアーモンドと水を鍋に入れ再度２～３分煮てから濾し、ゼラチン液に加えておく。
冷水にあて、よく混ぜながら冷やしアマレット（リキュール）、アーモンドエッセンスを加える。
とろみが付いてきたら６分立てにした生クリームを加え型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
実はフランス・Languedocラングドック地方の伝統的なお菓子ブラン・マンジェ（白い食べもの）
アーモンドを石のローラーを使って挽きつぶすと白い液体が絞り出せる。
小さな粒のアーモンドからはほんの少量しか絞り出されない為、当時は大変高価なものだったに違いない。
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