たまねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで色づけないように炒める。

薄切りにしたシャンピニョンとしめじを加えさらに炒める。

白ワインを加え水分をとばしたら、温めたブイヨンをひたひたになるまで加え5分ほど煮込む。

フードプロセッサーにスライスチーズと共に入れ、滑らかになるように攪拌する。

鍋に戻し、牛乳を加え塩コショウで味を整える。

スープを器に注ぎ、温めた牛乳をホイッパーで泡立てたものを加える。

セルフィーユを添える。