クレームダンジュ　Cre'met ｄ’Anjou

グラニュー糖と水を熱したシロップを卵白に入れてイタリアンメレンゲを作る。

フロマージュブランに生クリーム、イタリアンメレンゲの順に入れ均一に混ぜる。

型にガーゼを敷き、チーズの生地を入れ冷蔵庫で冷やし固める。

チュイル　ダンテル　オ　ローズ

材料をすべてフードプロセッサーに入れ細かく滑らかに混ぜて生地を作ったら、天板に丸く薄く生地をのせ170℃のオーブンで5分焼く。

ローズソース

花びら、グラニュー糖をフードプロセッサーに入れて撹拌する。鍋に水、コーンスターチ、レモン汁を入れて沸騰させたら火を止め残りの材料を混ぜる。

クリスタルシュガーローズ

花びらに卵白を薄く塗り微粒のグラニュー糖をまぶす。