イブピアッチェのクレームダンジュ
料理家 by 宮代眞弓
12月10日 UP
薔薇づくし香も色もキュートな一皿です
クレームダンジュに添える、薔薇のソース、薔薇のチュイルダンテル、そしてクリスタルローズ
調理時間 60分
4人分
| クレームダンジュ Cre'met ｄ’Anjou | 小さなココット（60㏄）4個分 |
|---|---|
| フロマージュブラン | １５０ｇ |
| 生クリーム | ５０ｇ |
| 卵白 | 1個分 |
| グラニュー糖 | ２０ｇ |
| 水 | 大さじ1 |
| チュイル ダンテル オ ローズ | |
| 薔薇（イブピアッチェ）の花びら | ５ｇ |
| グラニュー糖 | ５ｇ |
| バター（無塩） | １０ｇ |
| 薄力粉 | ２ｇ |
| レモン汁 | 小さじ１/2 |
| ローズソース | |
| 薔薇（イブピアッチェ）の花びら | ５ｇ |
| グラニュー糖 | ５ｇ |
| コーンスターチ | ４ｇ |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 水 | ６０ｇ |
| クリスタルシュガーローズ | |
| 薔薇（イビピアッチェ）の花びら、卵白、微粒グラニュー糖 | 適量 |
クレームダンジュ Cre'met ｄ’Anjou
グラニュー糖と水を熱したシロップを卵白に入れてイタリアンメレンゲを作る。
フロマージュブランに生クリーム、イタリアンメレンゲの順に入れ均一に混ぜる。
型にガーゼを敷き、チーズの生地を入れ冷蔵庫で冷やし固める。
チュイル ダンテル オ ローズ
材料をすべてフードプロセッサーに入れ細かく滑らかに混ぜて生地を作ったら、天板に丸く薄く生地をのせ170℃のオーブンで5分焼く。
ローズソース
花びら、グラニュー糖をフードプロセッサーに入れて撹拌する。鍋に水、コーンスターチ、レモン汁を入れて沸騰させたら火を止め残りの材料を混ぜる。
クリスタルシュガーローズ
花びらに卵白を薄く塗り微粒のグラニュー糖をまぶす。
メモ欄
