ジェノワーズを焼いておく。（作り方はしっとりジェノワーズを参照）

厚さ１．５ｃｍにスライスして、他は焼き色のついた部分を除きそぼろを作る。

フロマージュ生地は、ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ泡立て器で混ぜ、ふるった粉を加える。

温めた牛乳を加えて鍋に移し煮る。

熱いうちにクリームチーズ、バター、そぼろを加え混ぜたら、裏ごしておく。

卵白を泡立てグラニュー糖を３回に分けて加え、フレンチメレンゲを作る。

粗熱のとれたフロマージュ生地に加え泡をつぶさないように均一に混ぜる。

５号のスポンジ型にデコレーション用の敷紙（グラシン紙）を敷きスライスしたスポンジ、フロマージュ生地を入れ湯煎焼きをする。１６０度約５０分。

上火のオーブンは焼き色を見てこげる様だったらアルミホイルを１枚入れてこげを防ぐ。

裏ごししたアプリコットジャムを塗り、冷蔵庫で冷やしてから頂く。