玄麦は洗い、塩を入れた湯で茹でる。１０ー１５分位が目安だが、麦により茹で時間が違うので食べてみて、歯ごたえはあるが、芯がなければ、ok.（弾けてしまう程は茹でない。）

ざるにあけ、湯をきり、氷水でさっと、冷やし水をきる。

玉ねぎはみじん切りにし、少し、水にさらし、水をきる。

トマトは種の部分は除き、1cm角に切る。

きゅうり、セロリ、ピーマンも1cm角に切る。

パセリはみじん切りにする。

ボールに粒マスタード、塩、ブラックペッパー、すりおろしにんにくレモン汁、赤ワインヴィネガー、しょうゆを入れ混ぜ、オリーブオイルを入れて、よく撹拌する。

７に全ての材料を入れ、混ぜて、器に盛ったら、バジルを手でちぎってのせ、出来上がり。