前夜／オクラは縦半分に切る。オクラを水に漬ける。途中、水を１〜２回変える。

２日目／オクラを何度も洗い、ぬめりを取り、水をきっておく。

玉ねぎ、ハラペニョはみじん切り、トマトは湯剥きし、皮と種を取り、ざく切り。

にんにく、しょうがはすっておく。湯を沸かしておく。

なべに玉ねぎを入れ、炒め、くっつき易いので、湯を少々入れながら、炒める。

玉ねぎがアメ色になったら、オリーブオイルを入れ、弱火で５分煮る。

トマトを入れ炒め、にんにく、しょうが、カルダモン、塩を入れる。

オクラを入れ、蓋をして、弱火で２５分煮る。仕上げにハラペニョを加える。