塩鮭は２cm 角に切る。湯をかけて、塩抜きをする。
鍋に塩鮭、酢、水を入れ、あくを取りながら、３時間位、煮る。
大根、人参は鬼おろしですっておく。
大豆は煎って、焦げ目をつける。
油揚げは焦げ目がつく位焼いて、小さめに切っておく。、
３、４、５を鍋に入れ、さらに１時間煮る。
仕上げに、酒粕を溶いて入れ、味をみて、醤油で調味する。
- 大根や人参は、ちょっと、粗めにおろす。（鬼おろしを使う）
- 好みで大豆のしゃきしゃき感を楽しみたい場合は最後の１０分くらいだけ入れて煮る。
林恵子さん プロフィール
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