イベリコ豚は、骨ごとに切り分け、骨の周りには隠し包丁をし、強めに塩を振ってオリーブオイルを回しかけて密閉袋で空気を抜いて5分程度マリネードする

玉ねぎはくし切り、レンジで1分加熱。じゃがいもは芽取りをし、皮ごとくし形に切って蒸しておく（レンジ可）

オーブンは200度に予熱

潰したニンニクを低温のオイルで熱し、香りを十分に引き出す。ローズマリーとセージを加え、すぐにすべてを取り出す

豚肉に小麦粉をはたき、④のフライパンの火を強火にし、、きつね色にソテー(焼き油はとっておく)

ジャガイモと玉ねぎに⑤の焼き油と塩をまぶし、⑤の豚肉とともに天板に並べオーブンへ

３分で豚肉の取り出し、アルミホイルに包んで休ませる。その後２～３分野菜がきつね色になったら取り出す。（トータル５～８分）

⑤のフライパンでナッツをソテーし、バルサミコ酢を加えて煮詰め、塩、こしょうで味をととのえソースにする。

豚肉と野菜を盛り付け、ナッツとバルサミコのソースを添えて④のセージとローズマリーをトッピングする