りんごの皮と芯をひたひたの水で煮て、色素を出す。

芯と種を取り出し、1/4に切った実とレモンスライス、きび糖の1/2を入れる

柔らかく煮えたら味を見て残りのきび糖を加え、とろみが出るまで煮詰める

火を止めてからゼラニウムを切らずに加え、自然に冷まし、葉は取り出す。時間があるときは皮を入れたまま冷蔵庫で十分に冷やす。

リコッタと生クリームとジャム、煮詰めた皮を刻んだものを混ぜ、ハンドミキサーで適度な硬さまで泡立てる。

冷えたりんごと、チーズクリームを盛り付ければできあがり。