林檎の皮・種から酵母を作る（水・良質なはちみつ）→毎日同じ時間にかき回す→5日間行う

酵母臭が出て泡が発生したら完成→それを汁のみにして冷蔵庫で2週間保存できる。

汁からシェフを作る（用語：初種）→１対１の割合でシェフができたら、２４時間発酵させる。

発酵した初種をパン生地興しをして、１対２の割合で生地を作る。

生地が（ここまでで約1週間）完成後→通常のパンと同じ要領で作っていく。

今回はドライフルーツメロン（軽井沢で購入）を生地に混入し、ゲランドの塩を入れて捏ねる。

発酵は生地を見て室温で６０分前後。分割・丸めを６個。形は丸とクッペ型の２種類。

二次発酵３０～３５℃６０分前後（生地が２倍になるまで）

トッピング→丸は照り卵塗り、グラニュー糖とアーモンドスライスを振る。

クッペはHANAZOの粉を振り、クープを開ける。焼成１８０℃１５分（ガス設定）