ニーディング１５分→水とサラダ油は一緒にしておくと生地に混ざりやすい。ブルーベリーは生地ができる前に入れて更にしっかり生地を捏ねる。
一次発酵３５℃４０分
分割は４個・丸めはソフトに。
ベンチタイム１０分～１５分→丸めの手の強さによって時間変動有り。
成型→ベーグル成型
二次発酵→３５℃２５～３５分→季節により変動有り。
茹でる→片面１０秒ずつ。しわが出たらＯＫ。
焼成２００℃１２分（ガス設定）
- ベーグルは茹でる事により、アルファー化になる為（化学用語）モチモチとする食感になる。当教室では、モルト液（0.2％）程度にくぐらせて、高温で焼くのでクラフト（外側）はパリッパリっとなるのも特徴である。
- 薄くスライスして、生ハムやレタス・クリームチーズと合わせてもＧＯＯＤ！フィリングはお好みで★ 他・バリエーション可能。当教室では、ココア生地にしたり、セミドライ苺を使用したりお味も変化がでます。
- ※生イーストを使用する際は、油脂は入れない。その結果、超ハード系なベーグルになります。
高山真弓さん プロフィール
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