ブルーベリーベーグル
料理家 by 高山真弓
10月30日 UP
バリカリ中身がもち～としているのが本当のベーグル！本格的なベーグルを作ってみましょう♪
みなさんの大好きなベーグル。今回はブルーベリを入れてみました。売り物より美味しいと大好評♪
調理時間 120分以上
1人分
| フランスパン粉（鳥越製粉） | 170ｇ |
|---|---|
| インスタントドライイースト | 3ｇ |
| 砂糖 | 10ｇ |
| 塩 | 1ｇ |
| サラダ油 | 19ｇ |
| 水 | 110ｇ |
| ブルーベリー（※フィリング用） | 40ｇ |
ニーディング１５分→水とサラダ油は一緒にしておくと生地に混ざりやすい。ブルーベリーは生地ができる前に入れて更にしっかり生地を捏ねる。
一次発酵３５℃４０分
分割は４個・丸めはソフトに。
ベンチタイム１０分～１５分→丸めの手の強さによって時間変動有り。
成型→ベーグル成型
二次発酵→３５℃２５～３５分→季節により変動有り。
茹でる→片面１０秒ずつ。しわが出たらＯＫ。
焼成２００℃１２分（ガス設定）
ベーグルは茹でる事により、アルファー化になる為（化学用語）モチモチとする食感になる。当教室では、モルト液（0.2％）程度にくぐらせて、高温で焼くのでクラフト（外側）はパリッパリっとなるのも特徴である。
薄くスライスして、生ハムやレタス・クリームチーズと合わせてもＧＯＯＤ！フィリングはお好みで★
他・バリエーション可能。当教室では、ココア生地にしたり、セミドライ苺を使用したりお味も変化がでます。※生イーストを使用する際は、油脂は入れない。その結果、超ハード系なベーグルになります。
メモ欄
