生地ができたら分割１８個分して棒状に成型する。
※ベンチタイム無し⇒この日は撮影＆取材だったので個々に捏ねていませんが、いつもは自分のは自分で作ります。
最初にＡの部分を1～2分程度、捏ねて１時間程度発酵し当日使用する種である。
※ニーディング⇒5～10分。粉と種とあらかじめ水とオリーブ油を一緒にしていた物、全て入れて軽く混ぜる。
※二次発酵⇒室温低温で30分程度でＯＫ。
※焼成⇒180℃15分（ガス設定）から焼きしたい場合は150℃10分～15分程度。
- 基本は発酵種を前日に作りますが、当日手軽で簡単に使用したい生地＆固いけど軽さを出したい時に使用できる生地です。
- ツエの形にしてもいいですし、見本の方に先を曲げてもいいです。アレンジは自由に。
- もともとはシンプルなパンですが、霧吹きで水をかけて白胡麻やパルメザンチーズを乗せても味に深みがでます。
高山真弓さん プロフィール
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