①ニーディング 15分
②一次発酵 35℃60分
③分割丸め
④ベンチタイム 15分
⑤成型
⑥二次発酵 35℃30分前後
⑦焼成 大200℃18分・小200℃12分
- ⑤成型のポイントはチョコシートを入れて3回折り込む。大きさは２０cm弱長方形８等分する。
- シートを替えるだけで味も見た目も変化できる。型にあわせてもいいし、分割して人に配るのもいいし、お好きに変化できるので面白い。
高山真弓さん プロフィール
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