鶏レバーはきれいにそうじをして、約15分牛乳につけて臭みを取る。

玉葱・にんにくをみじん切りにする。

鶏レバーの水気をきり、ペーパーなどで拭き取る。

鍋にオリーブオイル・無塩バター・にんにくを入れて火にかけ、にんにくの香りがでてきたら玉葱を加えて炒める。

玉葱が透き通ってきたら、③の鶏レバーを加えて炒める。

鶏レバーに火が通ってきたらマルサラを加え、強火にしてアルコール分を飛ばし、水分がなくなるまで火にかける。

火を止めて粗熱をとり、フードプロセッサーにかけてペースト状にする。

室温にもどしておいた無塩バターを加えて混ぜ、生クリームも加える。

塩・胡椒で味を調える。