まず、下準備。直径16cmのスポンジ型に紙を敷き、オーブンの温度は170℃に。

粉類を全部合わせてスプーンの背でつぶすように混ぜてからふるっておく。バターは湯煎で溶かしておく。

直径25cm位のボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れて混ぜ、湯煎で人肌程度に温める。

泡立てる。はじめは力強くスピーディーに空気を叩き込むように泡立てましょう。（ハンドミキサーなら高速で）

段々重くなって来てもったりとし，ホイッパーですくって上から垂らしてみてリボンが２段重なるくらいまでしっかり泡立てる。

荒い気泡を消すためにホイッパーをゆっくり回してキメを整える。

泡が固くなり，つややかになったら粉を1度に加え，スパチュラで手早く混ぜる。

粉が見えなくなり，プルンとした弾力が見えたら溶かしバターを加え，さっさと混ぜる。

生地がプルルンとしている状態がいい生地です。一気に型に移し，オーブンで約25分位焼く。

竹串を刺して何もついてこなければOK。オーブンから出して3分後に型から出して側面の紙を外す。