ドライポルチーニはぬるま湯につけて戻しこします。

戻し汁は取っておきます。ブイヨンと水は温めてスープを作り、ポルチーニの戻し汁と合わせておきます。

鍋にバターを入れ温め、丸麦、レンズ豆を炒めます。

スープを少しずつ加え混ぜ、弱火から中火の間で丸麦がふっくらとなるまで混ぜます。

ちょうどよい柔らかさになるまで行い、最後にバター、生クリーム又は牛乳、パルミジャーノ・レジャーノ・チーズを加えます。