大根は4等分に輪切りにして皮をむき、面取りをします。鍋に大根をならべ、米のとぎ汁を注ぎ茹でます。
別鍋にＡをいれて混ぜます。味噌が溶けたら、鶏ももひき肉を入れて火をとおし、火を止めて、卵黄を加え混ぜます。
大根をさっとお湯にとおして湯きりして、お米のとぎ汁のアクを取り除き、器にもり、２をかけます。
最後に柚子の皮もしくは山椒をふりかけます。
- お米のとぎ汁で大根を茹でると、素材のもつ甘味、旨味が引き出されます。
- 赤味噌の塩分により、塩分が弱い場合、少々のお塩で調整されるとよいでしょう。
赤塚 律子さん プロフィール
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