お米は洗って、ざるに上げておき、ゴボウはささがきに。

秋刀魚ははらわたを取って洗い、２つに切って水気を拭き、塩をして、両面をグリルでこんがりと焼いておく。

厚手の鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で炒めたら、ゴボウも入れて炒め、そこに米も入れ、米と同量の水と醤油を加える。

秋刀魚を上に並べ、ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして、ふたをしたまま約１５分火にかける。

火を止めてそのまま１０分くらい蒸らしたら、上にすり胡麻と万能ネギを散らす。

秋刀魚の身をほぐしてからご飯とともに器に盛り、上からお好みで海苔や唐辛子、カボスを飾る。