じゃがいもは皮をむき、５mmの厚さに切る。5分水にさらす。

パンチェッタは細切りにし、トマトは半分に切る。ドライトマトは水で戻し、細切りにする。

フライパンにパンチェッタとにんにくを加え火にかける。脂が出たら1のじゃがいもを加えキツネ色になるまで焼く。セージと赤唐辛子を加える。・ブイヨンをひたひたに加える。

ブイヨンが半分に煮詰まったら、トマトとドライトマトを加える。

4をオーブン皿に移し、塩・胡椒した魚をのせ。オリーブ油をふりかけ、200℃のオーブンで10分焼く。

お皿にもりつける。