クスクスに塩・オリーブ油・お湯60ccを加え、ラップをして蒸らす。やわらかくなるまで5分おく。

エビは背ワタと殻を取り除き、塩ゆでする。1センチにカットする。

玉ねぎ・きゅうり・柿は5㎜の角切りにする。

レモン汁に塩・砂糖を加え、よく混ぜる。溶けたら、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。

クスクス・みじん切りの野菜を混ぜ、エビ・ミントみじん切り・レモンのドレッシングを加え混ぜる。

セルクルにクスクスを詰め、丸く形作る。オリーブ油とヴィネガーであえたベビーリーフを飾る。