エビとレモンのクスクス
料理家 by 大野ゆかり
01月09日 UP
レモン風味のさっぱりとしたクスクス
エビと甘い柿を合わせたレモン風味のクスクスです。作りおきもできるので、おもてなしにぴったりの前菜です。
調理時間 20分
4人分
| クスクス | 100g |
|---|---|
| レモン | 1/2個 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| オリーブ油 | 30g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個 |
| きゅうり | 1/2本 |
| 柿 | 1/2個 |
| えび | 8尾 |
| ベビーリーフ | 適量 |
| ミント | 大さじ2 |
クスクスに塩・オリーブ油・お湯60ccを加え、ラップをして蒸らす。やわらかくなるまで5分おく。
エビは背ワタと殻を取り除き、塩ゆでする。1センチにカットする。
玉ねぎ・きゅうり・柿は5㎜の角切りにする。
レモン汁に塩・砂糖を加え、よく混ぜる。溶けたら、オリーブ油を少しずつ加え混ぜる。
クスクス・みじん切りの野菜を混ぜ、エビ・ミントみじん切り・レモンのドレッシングを加え混ぜる。
セルクルにクスクスを詰め、丸く形作る。オリーブ油とヴィネガーであえたベビーリーフを飾る。
- エビは火を通しすぎないよう、お湯が沸騰する直前で火をとめ、そのまま2～3分おいて エビに火を通す。
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