じゃがいもはやわらかく蒸して、マッシュする。塩・卵・粉を混ぜ耳たぶくらいの硬さにする。

ニョッキは丸く形作り、塩を入れたお湯で3分ゆでる。

お鍋にバターを溶かし、にんにくを加える。香がでたら、下ゆでしたホウレンソウを加える。白ワインを加え、アルコール分をとばす。

生クリームを加え、弱火でとろみがつくまで煮詰める。

バジルペーストとパルメザンチーズを加え、ゆでておいたニョッキをからめる。

塩・胡椒で味をととのえる。