プリン：ゼラチンは３0分前に5倍量の水でふやかしておく。

鍋に砂糖・牛乳・コーヒー豆をいれ沸かす。沸騰したら蓋をし、３0分おく。香をうつす。1のゼラチンを加え溶かす。1回漉し、型に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

ジュレ：お鍋に水・コーヒー・砂糖を加え沸かす、砂糖がとけたら　ふやかしたゼラチンを加え溶かす。粗熱を取り、容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。

ソルベ：鍋に水・砂糖・豆乳を加え火にかける。沸騰直前に火をとめ、刻んだチョコレートを少ずつ加え溶かす。氷水で粗熱をとり、ステンレスの容器に流し入れる。冷凍庫で１～2時間冷やし固める。冷凍庫から出し、ハンドミキサーでかき混ぜしっかりと空気を入れる。この作業を２～３回繰り返す。

冷やし固まったコーヒープリンの上に3のコーヒージュレを盛りつけ、4のソルベをのせる。