白いコーヒープリン・チョコレートソルベ添え｜きちんとレシピ

料理家 by 大野ゆかり

10月31日 UP

コーヒー豆で香を引き出した白いコーヒープリン

白くクリーミィなコーヒープリンにほろ苦いコーヒージュレとこくのあるカカオのソルベ、一緒に食べると最高のお味に。

調理時間 40分

4人分

プリン：ゼラチンは３0分前に5倍量の水でふやかしておく。
鍋に砂糖・牛乳・コーヒー豆をいれ沸かす。沸騰したら蓋をし、３0分おく。香をうつす。1のゼラチンを加え溶かす。1回漉し、型に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
ジュレ：お鍋に水・コーヒー・砂糖を加え沸かす、砂糖がとけたら　ふやかしたゼラチンを加え溶かす。粗熱を取り、容器に入れ冷蔵庫で冷やし固める。
ソルベ：鍋に水・砂糖・豆乳を加え火にかける。沸騰直前に火をとめ、刻んだチョコレートを少ずつ加え溶かす。氷水で粗熱をとり、ステンレスの容器に流し入れる。冷凍庫で１～2時間冷やし固める。冷凍庫から出し、ハンドミキサーでかき混ぜしっかりと空気を入れる。この作業を２～３回繰り返す。
冷やし固まったコーヒープリンの上に3のコーヒージュレを盛りつけ、4のソルベをのせる。

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