牛肉は塩・コショウをして室温で３０分ほど置いておく。

にんにくは、薄切りにする。じゃがいもは、薄切りにする。（水にさらさないこと！）

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、焦がさないように炒め取り出す。

牛肉を入れて２０分程弱火にしてじっくり焼き色をつける。

牛肉を取り出しバターを入れ薄切りにしたじゃがいもを入れて軽く押さえながら炒める。

肉を戻し、フタをして弱火で１０分程蒸し焼きにする。（途中で肉を取り出し、じゃがいもを上下ひっくり返し、肉を戻す。）

肉が焼き上がったら、アルミホイルに包み冷めるまでねかせる。

冷めたら肉を切る。（アルミホイルに溜まった肉汁は、ソースに加える。）

ソースを作る。お肉を焼いたフライパンに調味料と肉汁を加え、軽く煮立たせる。