鍋に分量の水とヘタを取ったトマトを入れて火にかける。皮がむけてきたら皮を外して、砂糖を加える。３個はつぶし、２個はそのままで、むいた皮も捨てずに鍋にいれたまま煮込む。

トマトが柔らかくなり、味がしみてきたらそのまま冷やす。

トマトを取り出し器に入れる。

煮込んだ汁を漉し、オレンジジュースと寒天を加え、煮立ったらコアントローとすだちを搾って加える。

③の器に流して、冷やし固める。