なすを丸ごと焼く。（直火又はオーブントースター等）皮がパリっとして中はト

①のなすが焼きあがったら丸ごと水につけてから、熱いうちに皮をむく。

フードプロセッサーでドロドロにする。（まな板の上でたたいてもよい。）

鍋にサラダ油、次にヒーングをいれクミンシードを入れる。パチパチはじけたら、玉ネギをいれキツネ色になるまで炒める

④にショウガとなすを入れる

油となすがなじんだら（油が足りなければ足して）調合スパイスをいれる。１分炒める

トマトを入れる。フタをして、弱火で焦がさないように、蒸し煮にする。トマトが崩れてなめらかに混ざったら、塩味を確かめて火を止める。

仕上げにブラックペッパー少々を振る。