苦瓜の周りに皮むき器を薄くそっとあててイボイボの表面を１～２ミリ落とす

ぬり込み用の塩を全体にまぶしてよく塗りこむ

そのまま１時間置いておく

種ごと輪切りにする　７～８ミリ程度の厚さがちょうど良い

グラグラ沸いた熱湯で３０～４０秒くらい湯がいてすぐにザルにとる。こぼれた種も捨てずに一緒にしておく。

ビニール袋の中に味付け用の塩・ターメリック・レッドペッパー・ブラックペッパー・ガラムマサラを調合しておく

湯がいた苦瓜をこの中にほぐしながら入れる。ビニール袋パンパンに空気をいれたら、口を閉じて持って振り、スパイスをまんべんなくきれいにまぶす。

フライパンにマスタードオイルを熱して苦瓜を焼く。こぼれた種も一緒に焼く。

両面にこんがり焼き色がついたら火をとめて皿に盛り、マンゴーパウダーを振りかける。