鍋にクールブイヨンの材料を入れて火にかけ、一煮立ちしたらホタテ貝柱を入れる。沸騰したら火を止めて3分程おき、粗熱が取れたら器に移して冷蔵庫で冷やす。

鍋に湯を沸かし、軽く切り込みを入れたトマトを入れて5秒ほど茹でる。すぐに引き上げて水につけ、皮を剥いてヘタを取り横半分に切って種をすくって取り出し、5mm角に切る。

ボウルにプロヴァンスソースの材料を入れてよく混ぜる。

ホタテ貝柱は厚みを半分に切ったら4等分にして器に入れ、プロヴァンスソースをかけ、あればセルフィーユなどを飾る。