ゆで筍とレンコンは5mm幅のいちょう切りにしてボウルに入れ、Aの調味料で下味をつける。

ボウルにBのマヨネーズと味噌を入れてよく混ぜ合わせオリーブオイルを少しずつ加えてのばす。豚ミンチ肉を入れてよく混ぜ合わせる。

耐熱皿の底に肉入りみそマヨネーズの半量をぬり、下味をつけた1の筍とレンコンを乗せる。その上に残りのみそマヨを塗り、粉チーズをかける。

220℃のオーブンで18～20分ほど焼く。

焼き上がったグラタンの上に好みで七味唐辛子や粉山椒をふり、木の芽をあしらう。