そら豆は包丁の刃元で豆の平らな部分に軽く切り込みを入れ、沸騰した湯で3分ほど塩茹でし、薄皮をむいておく。

ボウルにキッチンペーパーをしいてかつお節を入れ、熱湯を注いでしばらく置いてからこしてダシしょうゆを加え、600ccの出汁を作る。

フライパンを熱してバターを溶かし、米（洗わずそのまま）を加えて透き通るまで炒める。

白ワインを注ぎ、2の出汁を200ccとしらすを加えて中火で煮る。

水分がなくなってきたら熱々の出汁を100ccずつ加え、米がアルデンテになるまで15分煮る。（途中、水分がなくなったら100ccの出汁を加えて煮るという作業を4回繰り返す）

1のそら豆とパルミジャーノを加えて手早く混ぜ、黒こしょうをかける。