そら豆としらすの和風リゾット
料理家 by 長友幸容
04月16日 UP
ほっこり味の和風リゾット
かつお出汁とバターの風味でとっても優しい味わいだから、お酒の後にもお夜食にもピッタり！
調理時間 20分
2人分
| 米 1カップ | |
|---|---|
| そら豆 40粒 | |
| しらす 40g | |
| ●ダシ汁 | |
| かつお節 20g | |
| 湯 600cc | |
| ダシしょうゆ 大さじ2 | |
| 白ワイン 大さじ2 | |
| バター（無塩） 20g | |
| パルミジャーノ 大さじ2 | |
| 黒こしょう 少々 |
そら豆は包丁の刃元で豆の平らな部分に軽く切り込みを入れ、沸騰した湯で3分ほど塩茹でし、薄皮をむいておく。
ボウルにキッチンペーパーをしいてかつお節を入れ、熱湯を注いでしばらく置いてからこしてダシしょうゆを加え、600ccの出汁を作る。
フライパンを熱してバターを溶かし、米（洗わずそのまま）を加えて透き通るまで炒める。
白ワインを注ぎ、2の出汁を200ccとしらすを加えて中火で煮る。
水分がなくなってきたら熱々の出汁を100ccずつ加え、米がアルデンテになるまで15分煮る。（途中、水分がなくなったら100ccの出汁を加えて煮るという作業を4回繰り返す）
1のそら豆とパルミジャーノを加えて手早く混ぜ、黒こしょうをかける。
そら豆の代わりに枝豆やグリンピースで作ってもOK。しらすを組み合わせていますが、たらこや明太子をほぐして入れても美味です。
そら豆は「おいしいのは3日間だけ」といわれており、空気に触れると乾燥してしまうのでさやつきで買い求め、使う前にさやから取り出します。使いきれない場合は、固めに茹でて冷凍保存しておくと重宝します。
美味しいリゾットを作るポイント
①お米は洗わずそのままで。
②お米が透明っぽくなるまでオイルで炒める。（お米の表面をオイルでコーティングをしてあげます）
③出汁やスープは必ず熱々の状態で。一気に入れずに4～5回に分けて加えます。
④粘りが出ないようになるべく触らず、混ぜる時はフライパンをゆするようにして。
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