ムキエビは背ワタを取り、ほたて貝柱は斜め半分に切ってボウルに入れ、薄い塩水で洗った後レモン汁をふり入れかけてしばらくおく。

ボウルに薄力粉と片栗粉を入れ、ブランデーを加えて練る。塩一つまみを加えてかたく泡立てた卵白を加えてさっくりと混ぜ衣を作る。

1のムキエビとほたて貝柱の汁気をふき取り、塩、こしょうして薄力粉をはたき、2の衣をつけて中温の油で揚げる。

グリーンアスパラガスは根元を切り落として4等分にし、2の衣をつけて揚げる。

いちごは水洗いしてからヘタを取り、ソースの材料と一緒にフードプロセッサーにかけてピュレ状にする。

皿にソースを敷き、フリットを置いて、あればイタリアンパセリを飾る。