エビは殻をむいて背に浅く切り込みを入れ、背ワタを取り除いて薄い塩水につけてぬめりと汚れを取る。アスパラガスは根元を切り落とし、3等分に切る。

フライパンにサラダ油とAを入れて火にかけ、香りが立ったら、1のエビとアスパラガスを入れて中火で炒める。

エビの色が変わったら酒をふり、砂糖、塩、こしょうをふったらマヨネーズを加えてひと混ぜし、火からおろして具材にマヨネーズが絡まるように手早く混ぜ合わせる。