パン粉は牛乳を加えて湿らせておく。

フライパンにゴマ油小さじ1を熱し、人参とえのきを入れて炒める。野菜に油が周ったらみりん、ダシしょうゆを加えて汁気がなくなるまで炒りつけ、きんぴらにして冷ましておく。

ボウルにあいびき肉と1のパン粉、塩、こしょう、卵を加えてねばりが出るまで混ぜ、冷ましておいた2のきんぴらを加えて混ぜる。

ハンバーグ種を12等分にし丸く形作る。（もし、ハンバーグ種がだれてきたら冷蔵庫に入れて冷やす）

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、4のハンバーグを入れて中火強で両面に焼き色をつける。ふたをし、弱火に落として8～10分ほど焼く。

皿に盛り、大根おろしを乗せて七味唐辛子をふる。