ほうれん草、春菊は洗って大きめの鍋に湯を沸かし、１％の塩を加えて茹で、冷水にとって絞り、５ｃｍくらいに切っておく。。

別鍋に５００ｃｃの水と出しパックを入れて火にかけ、沸騰したら酒を入れて数分煮出し、パックを引き上げる。

みりん、しょうゆ、塩で濃い目の「吸い地」（お吸い物用に作った汁）程度に味を調え、火を止める。

フライパンに油を引き、１を入れてさっと炒める。

３を弱火にかけ、温まる前に水溶き片栗粉を混ぜながら加え、火を強めてとろみを見ながら好みのとろみにする。

解きほぐした卵白を混ぜながらゆっくり加え、白雲を作り餡とする。

深めの器に４を入れ、６の餡をかけて、薬味をふる。