＜下準備＞・バターは室温に戻し、柔らかくしておく・Bの粉類、塩は合わせてふるう・型にバターを塗り、強力粉をはたいておく（共に分量外）・オーブンを180度に温める

バナナは皮をむき、フォークでつぶし、ラム酒を加えて混ぜる。

ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ホイッパーでしっかりクリーム状に練る。きび砂糖を加え、白っぽくふんわりするまでよくすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。

③に②のバナナとBの粉類の1/3量を同時に加え、へらでさっくりと混ぜる。

Aを泡立てて、しっかりとしたメレンゲを作る。

④にメレンゲの半量を加えて混ぜ、残りの粉類を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加えて混ぜる。

⑥を型に流し入れ、中央をくぼませ、180度のオーブンで約40分焼く。（割れ目が色づくまで）

型から出して、網の上で冷ます。