鶏レバーは流水で洗った後、ひたひたの牛乳に15分ほど漬け、臭みを除きます。

玉ねぎを薄くスライスします。

鍋にスライスした玉ねぎを敷き、レバーを入れ、ブランデーをまわし掛けます。焦げつかないように、水を少々（大さじ１程度）足します。

蓋をして、弱火でコトコト15分ほど、玉ねぎとレバーが柔らかくなるまで煮ます。

水分が残っているようであれば、最後に強火で水分をとばします。

塩ひとつまみと胡椒少々を加え、レバーが熱いうちに、レバー、玉ねぎとバターをミキサーにかけ、なめらかにします。

器に移し、冷蔵庫で冷やし固めます。